Пища имеет огромное влияние на наше здоровье. От первого кормления материнским молоком и до взрослого потребления самых разнообразных кулинарных изысков, пища дает нам не только ощущение удовольствия, но и питает наш организм. Наши гены влияют на наши вкусовые предпочтения — и наоборот. Это сложное взаимодействие сформировалось в ходе человеческой эволюции. Пищевая геномика поможет нам использовать эти отношения, размывая границы между питанием и медициной, возвещая эру персонализированного питания. Пищевая геномика изучает то, как различные продукты могут взаимодействовать с отдельными генами, увеличивая риск распространенных хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа, ожирение, заболевания сердца, инсульта и некоторых видов рака. Пищевая геномика также стремится обеспечить молекулярный баланс химических вещества в рационе питания, изменяя уровень экспрессии генов и структуру генома человека. В основе пищевой геномики лежит постулат о том, что влияние питания на здоровье зависит от индивидуального генетического строения.
Потребляемая пища является наиболее значимым пожизненным воздействием окружающей среды на здоровье человека, продлевая или укорачивая длительность его жизни. В развитых странах хронические заболевания становятся все более распространенным явлением. Пищевая геномика с пищевой генетикой являются ключевой научной платформой для укрепления здоровья и профилактики хронических заболеваний с помощью питания, что гораздо лучше подходит для групп потребителей со специфическими заболеваниями и определенным образом жизни. В конце концов, пищевая геномика — суть концепции персонализированного питания, может привести к разработке новых пищевых продуктов, предназначенных для группы людей со сходным метаболическим фенотипом и генетическими рисками.
Есть много примеров, как по-разному люди реагируют на ту или иную диету. Например, потребности в витаминах и минералах меняются в зависимости от индивида, возраста, состояния здоровья, и т.д. Последствия потребления фитохимических веществ, таких как изофлавоны и другие флавоноиды, или даже крахмала, отличаются от человека к человеку. Натрий повышает кровяное давление у одних людей, а у других нет. Способность клетчатки снижать уровень холестерина также является следствием генетического влияния.
Научные исследования в области питания и здоровья, а так же использование результатов этих исследований в производстве пищевых продуктов будут становиться все более персонализированными, индивидуальные физиологические различия будут больше учитываться при промышленном способе производства. Этот процесс не является революционным в производстве пищи, он, скорее, отражает длительный процесс диверсификации продуктов – процесс, продолжающийся несколько столетий. Большинство потребителей таким образом выиграют. Младенцы, беременные и кормящие женщины, взрослые, ведущие активный или сидячий образ жизни, спортсмены, немощные пожилые люди, потребители, страдающие от наследственных или приобретенных заболеваний – все эти люди представляют собой крупные группы потребителей с различными пищевыми потребностями. Разработка продуктов питания для коррекции здоровья больных людей должна идти бок о бок с персонализированной медициной.
Научная геномика доказала, что люди отличаются в отношении режима питания, оптимального для конкретного человека. Пищевая геномика вместе с пищевой генетикой строят научную основу, технологии генотипирования становятся легко доступными, потребители могут получить информации об их личном генетическом коде и адекватно использовать информацию о личной генетической вариативности для составлении персонального режима питания.
