Да, это так. И теперь у нас есть множество исследований, подтверждающих это. Прежде всего, важно знать, что это не та пища, которая Вам необходима, вопреки мнению многих людей. По-настоящему сахар стал использоваться в кулинарии только в 18 веке. Сахара относятся к семейству углеводов, но при этом не имеют такого же метаболизма, как большинство углеводов.
Мы не умираем от передозировки сахара, но потребление его в больших количествах сказывается на продолжительности жизни, способствует развитию диабета, метаболического синдрома или жировой перегрузки печени.
Считается, что сахар необходим для организма. Так ли это?
И снова эта проблема терминологии. Глюкоза является нашим основным топливом, а не сахар. Сахар приводит к разрушению белков и липидов, из которых состоят наши клетки. Эта реакция называется гликированием. Глюкоза нам необходима, но переизбыток сахара токсичен для наших клеток, поэтому организм создал очень сложную систему регуляции, в частности, выработку инсулина. Нарушение этого процесса происходит при диабете.
Быстрые и медленные углеводы?
Существуют различные типы. Простейшие молекулы – моносахариды – это глюкоза, фруктоза и галактоза. Эти молекулы очень быстро всасываются. Как только они попадают в кишечник, они переходят в кровоток и печень, где происходит их метаболизм. Дисахариды состоят из двух простых сахаров. Это касается сахарозы (пищевого сахара), которая состоит из глюкозы и фруктозы, или лактозы – молочного сахара, состоящего из глюкозы и галактозы. Они также очень быстро усваиваются и перерабатываются. В просторечии их называют быстрыми сахарами.
Полисахариды – это второй тип углеводов. Они состоят из большой цепочки молекул сахара. Это, например, крахмал, содержащийся в муке, макаронах и хлебе. Прежде чем полисахариды усвоятся, они должны быть расщеплены на множество мелких молекул. В повседневном языке их называют медленными сахарами.
Какое воздействие на организм оказывают так называемые быстрые и медленные сахара?
Они, конечно, разные. Когда вы принимаете быстрый сахар, уровень сахара в крови повышается так же быстро, как и понижается. Это и есть гликемический индекс. И чем выше гликемический индекс продукта, тем более токсичным он должен быть для наших клеток. В результате наш организм запускает механизм снижения сахара до одного грамма на литр крови – нормального уровня для человеческого организма. Затем поджелудочная железа приходит в действие и выделяет инсулин в большем или меньшем количестве в зависимости от потребности в его снижении.
Что это значит?
Чем больше Вы едите продуктов с высоким гликемическим индексом – как правило, это все продукты со сладким вкусом – тем больше вы подвергаете свои клетки токсическому воздействию, с которым организму придется бороться, активируя свою защитную систему. С другой стороны, если Вы потребляете медленные сахара, агрессия проявляется менее бурно. Таким образом, потребляемый сахар легче усваивается организмом. Поэтому правильное питание в значительной степени зависит от того, как Вы обеспечиваете организм человека углеводами.
Скрытый или добавленный сахар. Что это такое?
Это просто тот сахар, который добавляют при приготовлении блюд пищевой промышленности. Мы любим сладкий вкус, и пищевая промышленность вовсю использует это наше пристастие. Его добавляют практически везде, в т.ч. в не сладкие продукты : приправы, заморозку и т.д. Сахар и соль великолепно усиливают вкус, что сказывается на объеме продаж продукта.
Таким образом, добавляя сахар в пищу, потребляя десерты и продукты со скрытым сахаром, можно очень быстро превысить минимальную суточную дозу.
Человеческий организм прекрасно может обходиться без добавленного сахара. Много веков человек не ел сладостей,шоколада, пирожных, тортов, и не добавлял сахар в чай. При этом люди всегда потребляли продукты, естественно богатые фруктозой,что имеют менее вредные последствия, поскольку фрукты содержат клетчатку, витамины и т.д.
Какие риски возникают в случае превышения суточной нормы потребления сахара?
В настоящее время установлена связь между сахаром и многочисленными патологиями – ожирением, проблемами с сердцем, метаболическим синдромом, раковыми заболеваниями. Во всем мире ученые и исследователи наблюдают за большими группами людей в течение длительного периода времени, которые соглашаются регулярно предоставлять информацию о своем здоровье, образе жизни и физической активности, а также регулярно проходить анализы, клинические исследования и анализы крови. Эти исследовательские группы могут достигать 60 000 человек. Благодаря этим исследованиям была продемонстрирована четкая связь между потреблением сахара и увеличением веса, повышением индекса массы тела и развитием метаболического синдрома – преддиабетического состояния, которое само по себе является фактором сердечно-сосудистого риска. Также было обнаружено увеличение риска развития диабета на 20-25% между людьми, потреблявшими слишком много сахара, и теми, кто соблюдал рекомендации. Также повышается риск развития ишемической болезни сердца и сердечных заболеваний. Ученые также обнаружили связь между высоким потреблением сахаросодержащих напитков и подагрой. Это интересно, потому что долгое время врачи не запрещали сахар при наличии именно этого воспалительного типа ревматизма.
Считается, что сахар может вызвать жировое перерождение печени. Так ли это?
Этот вопрос интересен тем, что возвращает нас к взаимосвязи между жиром и сахаром. Фруктоза, содержащаяся в подслащенных напитках и поступающая в организм в больших количествах, преобразуется печенью в жир. Клетки печени накапливают его, и он становится похожим на маленькие шарики жира. Долгое время это привязывалось к употреблению алкоголя. Но теперь мы знаем, что это может быть вызвано избытком фруктозы в безалкогольных и сахаросодержащих напитках. Самое тревожное, что эта патология, называемая неалкогольной жировой болезнью печени или метаболической печенью, стала первой причиной для консультации в гепатологии. Это заболевание нельзя назвать доброкачественным, поскольку оно может перерасти в цирроз, что само по себе является риском развития рака печени.
Исходя из всего вышесказанного хочется еще раз подчеркнуть о необходимости баланса в питании и осознанности в выборе продуктов. Берегите себя!