Да, это так. И теперь у нас есть множество исследований, подтверждающих это. Прежде всего, важно знать, что это не та пища, которая Вам необходима, вопреки мнению многих людей. По-настоящему сахар стал использоваться в кулинарии только в 18 веке. Сахара относятся к семейству углеводов, но при этом не имеют такого же метаболизма, как большинство углеводов.
Мы не умираем от передозировки сахара, но потребление его в больших количествах сказывается на продолжительности жизни, способствует развитию диабета, метаболического синдрома или жировой перегрузки печени.
И снова эта проблема терминологии. Глюкоза является нашим основным топливом, а не сахар. Сахар приводит к разрушению белков и липидов, из которых состоят наши клетки. Эта реакция называется гликированием. Глюкоза нам необходима, но переизбыток сахара токсичен для наших клеток, поэтому организм создал очень сложную систему регуляции, в частности, выработку инсулина. Нарушение этого процесса происходит при диабете.
Существуют различные типы. Простейшие молекулы – моносахариды – это глюкоза, фруктоза и галактоза. Эти молекулы очень быстро всасываются. Как только они попадают в кишечник, они переходят в кровоток и печень, где происходит их метаболизм. Дисахариды состоят из двух простых сахаров. Это касается сахарозы (пищевого сахара), которая состоит из глюкозы и фруктозы, или лактозы – молочного сахара, состоящего из глюкозы и галактозы. Они также очень быстро усваиваются и перерабатываются. В просторечии их называют быстрыми сахарами.
Полисахариды – это второй тип углеводов. Они состоят из большой цепочки молекул сахара. Это, например, крахмал, содержащийся в муке, макаронах и хлебе. Прежде чем полисахариды усвоятся, они должны быть расщеплены на множество мелких молекул. В повседневном языке их называют медленными сахарами.
Они, конечно, разные. Когда вы принимаете быстрый сахар, уровень сахара в крови повышается так же быстро, как и понижается. Это и есть гликемический индекс. И чем выше гликемический индекс продукта, тем более токсичным он должен быть для наших клеток. В результате наш организм запускает механизм снижения сахара до одного грамма на литр крови – нормального уровня для человеческого организма. Затем поджелудочная железа приходит в действие и выделяет инсулин в большем или меньшем количестве в зависимости от потребности в его снижении.
Чем больше Вы едите продуктов с высоким гликемическим индексом – как правило, это все продукты со сладким вкусом – тем больше вы подвергаете свои клетки токсическому воздействию, с которым организму придется бороться, активируя свою защитную систему. С другой стороны, если Вы потребляете медленные сахара, агрессия проявляется менее бурно. Таким образом, потребляемый сахар легче усваивается организмом. Поэтому правильное питание в значительной степени зависит от того, как Вы обеспечиваете организм человека углеводами.
Это просто тот сахар, который добавляют при приготовлении блюд пищевой промышленности. Мы любим сладкий вкус, и пищевая промышленность вовсю использует это наше пристастие. Его добавляют практически везде, в т.ч. в не сладкие продукты : приправы, заморозку и т.д. Сахар и соль великолепно усиливают вкус, что сказывается на объеме продаж продукта.
Таким образом, добавляя сахар в пищу, потребляя десерты и продукты со скрытым сахаром, можно очень быстро превысить минимальную суточную дозу.
Человеческий организм прекрасно может обходиться без добавленного сахара. Много веков человек не ел сладостей,шоколада, пирожных, тортов, и не добавлял сахар в чай. При этом люди всегда потребляли продукты, естественно богатые фруктозой,что имеют менее вредные последствия, поскольку фрукты содержат клетчатку, витамины и т.д.
В настоящее время установлена связь между сахаром и многочисленными патологиями – ожирением, проблемами с сердцем, метаболическим синдромом, раковыми заболеваниями. Во всем мире ученые и исследователи наблюдают за большими группами людей в течение длительного периода времени, которые соглашаются регулярно предоставлять информацию о своем здоровье, образе жизни и физической активности, а также регулярно проходить анализы, клинические исследования и анализы крови. Эти исследовательские группы могут достигать 60 000 человек. Благодаря этим исследованиям была продемонстрирована четкая связь между потреблением сахара и увеличением веса, повышением индекса массы тела и развитием метаболического синдрома – преддиабетического состояния, которое само по себе является фактором сердечно-сосудистого риска. Также было обнаружено увеличение риска развития диабета на 20-25% между людьми, потреблявшими слишком много сахара, и теми, кто соблюдал рекомендации. Также повышается риск развития ишемической болезни сердца и сердечных заболеваний. Ученые также обнаружили связь между высоким потреблением сахаросодержащих напитков и подагрой. Это интересно, потому что долгое время врачи не запрещали сахар при наличии именно этого воспалительного типа ревматизма.
Этот вопрос интересен тем, что возвращает нас к взаимосвязи между жиром и сахаром. Фруктоза, содержащаяся в подслащенных напитках и поступающая в организм в больших количествах, преобразуется печенью в жир. Клетки печени накапливают его, и он становится похожим на маленькие шарики жира. Долгое время это привязывалось к употреблению алкоголя. Но теперь мы знаем, что это может быть вызвано избытком фруктозы в безалкогольных и сахаросодержащих напитках. Самое тревожное, что эта патология, называемая неалкогольной жировой болезнью печени или метаболической печенью, стала первой причиной для консультации в гепатологии. Это заболевание нельзя назвать доброкачественным, поскольку оно может перерасти в цирроз, что само по себе является риском развития рака печени.
Исходя из всего вышесказанного хочется еще раз подчеркнуть о необходимости баланса в питании и осознанности в выборе продуктов. Берегите себя!