Лишний вес, ожирение часто связаны с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета у взрослых. Мы много слышали о диетах с низким содержанием жира. Тем не менее, каждый день мы сталкиваемся с непростым выбором. Например – нужно ли удалить весь жир? Можем ли мы продолжать использовать масло и гидрогенизированные маргарины, или мы должны следовать здоровой тенденции, которая выступает за оливковое масло или лен? Что лучше для нас?
Жиры имеют весьма плохую репутацию. Хотя на самом деле наш организм нуждается в определенных видах пищевых жиров. НЖК (незаменимые жирные кислоты) являются основным структурным компонентом всех клеточных мембран, они необходимы для обеспечения роста и деления клеток. НЖК восстанавливают энергию, помогают нам переваривать пищу, транспортировать питательные вещества в клетки и поддерживать здоровый гормональный баланс. Наша задача состоит в том, чтобы различать «хорошие» и «плохие» жиры.
Факты о жирах!
Насыщенные жиры, полученные из продуктов животного происхождения (красное мясо, птица), сливочное масло, цельное молоко и тропические масла, можно отнести к «плохим» жирам. Они могут поднять уровни холестерина и вызвать риск развития ишемической болезни сердца. Если Вы видите слой жира, который остается после приготовления красного мяса, то Вы можете себе представить тот ущерб, что причиняют твердые (или насыщенные) жиры человеческомe организму.
Так же, как насыщенные жиры, транс-жиры могут поднять уровень холестерина и увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Транс-жиры получают из гидрогенизированных растительных масел с помощью процесса гидрирования. Эти жиры обычно находятся в обработанных пищевых продуктах, например тортах, печенье и крекерах, а также в супер популярных жареных продуктах, таких как пончики и картофель фри.
Другие растительные масла, сделанные из льняного семени, сафлоры, кукурузы, подсолнечника, сои и хлопка считаются полиненасыщенными жирами. Они обычно остаются в жидком состоянии при комнатной температуре. Эти масла особенно полезны для здоровья, так как они способствуют снижению уровня холестерина. Эта группа полиненасыщенных жиров называется «омега-3 жирные кислоты». Семена льна являются хорошим источником омега 3. «омега-3 жирные кислоты уменьшают риск сердечного приступа, защищают от аритмии и снижают артериальное давление. Они могут даже защитить от некоторых видов рака,
Уже давно известно, что рыба, обитающая в холодной воде, такая как лосось, макрель и сельдь является богатым источником Омега 3. Однако, чрезмерное потребление рыбы в настоящее время представляет собой другую угрозу из-за воды, которая сильно загрязнена ртутью, вследствие чего и рыба может быть токсичной. Последние исследования показали, что масло льняного семени богато незаменимыми Омега-3 жирными кислотами.
Так же известен еще один вид жиров — мононенасыщенные жирные кислоты. Они есть в оливковом и рапсовом маслах, а также в авокадо и большинстве орехов. Мононенасыщенные жиры, такие же, как полиненасыщенные укрепляют сердце, снижая уровень холестерина в крови и уменьшая жировые отложения, которые могут образовываться в артериях. Может быть, поэтому многие популярные рестораны в настоящее время подают гостям хлеб с оливковым маслом вместо гидрогенизированного маргарина.
Почему Омега-3 жирные кислоты, которые так важны?
«Незаменимые жирные кислоты (НЖК), встраиваются в клеточные мембраны нашего тела, чтобы поддержать их подвижность. Таким образом, они функционируют в качестве «охранников», позволяя важным питательным веществам проникать в клетки и выводить оттуда токсины. Что еще более важно, НЖК превращаются в гормоноподобные вещества, называемые эйкозаноиды, которые выполняют различные физиологические функции, в том числе рост и деление клеток, агрегации тромбоцитов (свертывание крови), воспалительные реакции, кровоизлияния, вазоконстрикцию или вазодилатацию кровеносных сосудов, кровяное давление и функции иммунной системы. Активность эйкозаноидов влияет на клинические патологии, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями воспалительного характера, иммунитета и некоторыми видами рака.
Хотя исследования еще продолжаются, но они уже показали, что омега-3 жирные кислоты способны :
- снизить риск внезапной смерти и аритмию
- уменьшить образование тромбозов
- снизить уровень триглицеридов
- уменьшить рост атеросклеротических бляшек
- улучшить состояние артерий
- снизить кровяное давление
Было показано, что увеличение омега-3 жирных кислот, в частности прием льняного семени в качестве биодобавки оказывает противовоспалительный эффект, защищает иммунную систему и уменьшает частоту воспалительных и аутоиммунных заболеваний, а так же выполняет гликемический контроль. Льняное масло, которое содержит альфа-линоленовую кислоту (АЛК), также является предметом исследований на тему, может ли АЛК ингибировать рост опухолей молочной железы, толстой кишки и поджелудочной железы.
Льняное масло — «новое» чудо современности
Семена льна обеспечивают огромные преимущества для здоровья. Льняное масло содержит мало насыщенных жиров (9%), умеренное количество мононенасыщенных жиров (18%) и имеет высокое содержание «хороших» полиненасыщенных жиров (73%).
10 г льняного масла в среднем обеспечивает нас 5 г альфа-линоленовой кислоты (АЛК).
Трансформация современного питания привела к устранению большей части АЛК и омега-3. Поэтому специалисты рекомендуют принимать пищевые добавки. У большинства из нас имеется сильный дефицит омега 3 и избыток омега-6 и омега-9 нездорового происхождения (растительные гидрогенизированные масла). Это создает дисбаланс незаменимых жиров и может привести к изменению клеточных функций.
