Оливковое масло и его антиоксидантные свойства
 
Женева:
+4122 840 33 34
 
Москва:
+7(903)720 80 57

Оливковое масло и его антиоксидантные свойства

Date: 09/03/2016
Last edited: 30/12/2020

Окисление представляет собой механизм, происходящий не только в процессе обработки масел, но и в человеческом теле. Реакции, вызывающие образование свободных радикалов (окисление), постоянно происходят в человеческом организме. Как правило, свободные радикалы не причиняют значительного ущерба человеку, благодаря защитному действию антиоксидантных веществ, служащих поддержанию клеточного баланса. Однако, нарушение этого равновесия вызывает феномен “окислительного стресса”, который в конечном итоге может привести к изменению нормального функционирования клетки и даже к ее гибели.

Окисление это сложное и фундаментальное явление в процессе старения клетки. Свободнорадикальное окисление липидов, как правило, пропорционально количеству двойных связей, присутствующих в соединении. Олеиновая кислота, имеющая только одну двойную связь, вряд ли способна окисляться.

Клеточные мембраны характеризуются высоким содержанием жиров и холестерина. Их состав зависит от рациона питания. Диета, обогащенная оливковым маслом, способствует замедлению процесса старения и разрушения клеточных мембран.

Оливковое масло содержит приблизительно 1,5% неомыляемых фракций, состоящих из антиоксидантов и других мелких соединений, которые присутствуют в оливковом масле в большой пропорции.

Антиоксидантами являются витамин Е (альфа-токоферол), каротиноиды и фенольные соединения (простые фенолы, такие как гидрокситирозол и сложные фенолы, такие как олеуропеин), активность которых была проверена in vitro и в естественных условиях. В результате исследований было выявлено положительное влияние антиоксидантов в профилактике ряда заболеваний, а так же старения организма.

Содержание фенолов в оливковом масле варьируется в зависимости от климата, сорта, степени зрелости оливок, методов их производства и хранения. Фенолы имеют много биологических функций: гидрокситирозол ингибирует агрегацию тромбоцитов и обладает противовоспалительным действием, олеуропеин способствует образованию оксида азота – мощного сосудорасширяющего вещества, так же оказывающего защитное и антибактериальное воздействие на кровеносные сосуды.

В соответствии с результатами исследований научного Центра Монелл, оливковое масло содержит вещество, называемое олеокантал (естественное соединение, обладающее одновременно обезболивающим и противовоспалительным эффектом), которое также содержится в ибупрофене.

Присутствием этого вещества в постоянном рационе питания можно объяснить достоинства средиземноморской кухни, столь обильно использующей оливковое масло. Этот компонент масла усиливает защиту клеток организма к токсическому воздействию окислителей. Высокое содержание в нем антиоксидантов, как представляется, в значительной мере способствует увеличению продолжительности жизни.

Оливковое масло является единственным маслом, полученным непосредственно из плодов. Оно содержит много полезных веществ, в том числе антиоксидантов и витаминов, что придает ему дополнительную пищевую ценность.

Это богатство антиоксидантов, вероятно, связано с тем, что оливковое масло является плодовым. В процессе роста плоды подвергается воздействию воздуха, и вынуждены защищаться от кислорода и, следовательно, для этого должны «научиться» синтезировать большое количество антиоксидантов, которые далее оказываются в масле, получаемом из этих плодов.

Оливковое масло первого отжима не страдает при переработке, поэтому оно особенно богато этими веществами; плюс к тому оно обладает сильным антиоксидантным и защитным действием против повреждения клеток свободными радикалами и против формирования раковых клеток.

В исследовании, проведенном среди 2300 женщин, исследователи из двух общественных школ здравоохранения (Гарварда и Афин) обнаружили, что женщины, потребляющие оливковое масло более одного раза в день, имели более низкий риск развития рака молочной железы, приблизительно на 25% ниже, чем у других женщин, не часто потребляющих масло. Уровень смертности от рака молочной железы в Греции значительно ниже, чем в США. Онкопротекторные свойства оливкового масла, вероятно объясняются присутствием в масле большого количества полифенолов и витамина Е.

Оливковое масло классически используется для улучшения функций печени, поджелудочной железы и желчного пузыря.

Tags
rus
Коментарии
Статьи
Регистрационная карта пациента
Темы
rus
Обследование
Дерматология
Аллергия
Онкология. Лечение рака в Швейцарии
Кардиология
Здоровье женщины
Витамины
Профилактика
Анти-возрастное обследование
Бесплодие
рак
Эстетическая дерматология
Иммунология
Акушерство/роды
Минералы
Неврология
МРТ сердца
пищеварение
Для дам
Диабет
Микронутриентология
Доктор Оливье де Фраан
детокс
Детокс печени и головного мозга
Колоноскопия
кожа
Обследование при бесплодии
Астма
Поллиноз
Пластическая хирургия
Гинекология
Генетика
Бад Рагац
стоматология
Нейрохирургия
Сон
беременность
vitiligo
Акушерство
ГЕПАТИТ С
Olivier H. de FRAHAN
ревматологическая реабилитация
Гастроэнтерология
covid19
Мезотерапия
Общая хирургия
кандида
Гастроскопия
ПЭТ/КТ
тяжелые металлы
Урология
Повышенный холестерин
Остеопороз
вес
Фибротест
здоровые суставы
Эндокринология
Менопауза
Нефрология
Лечение атеросклероза
пробиотики
Робот Да Винчи
Выведение токсичных металлов
Денситометрия (DEXA)
Heliocobacter-тест
Omega-3
Роды
Рефлексология
Фиброскан
Интервенционная радиология
коронарных артериях
УЗИ
глаз
диагностика
поджелудочная железа
хирургия головного мозга
наркоз
мигрень
головная боль
яичники
Мигрени
Женева
коленный сустав
Вальгусная стопа
мышьяк
Токсикация тяжелыми металлами
Биочек
Витамин А
dermatology
ревматология
Целлюлит
протез
Рентгенохирургия
Инкорпоре
анализы при бесплодии
МРТ
ЕКГ
Коронарография
Сцинтиграфия сердца
Отоларингология
иммунитет
косметология
БоТП
регенерация
офтальмология
Теломеры
stem cells
O-Arm
микрохирургия
Иммунотерапия
лечение рака
резус-фактор
лечение бесплодия
причины бесплодия
Управление возрастом
стволовые клетки