Непереносимость глютена, продукты содержащие глютен
 
Женева:
+4122 840 33 34
 
Москва:
+7(903)720 80 57

Непереносимость глютена. Какие продукты избегать и чем их можно заменить?

Date: 16/02/2022
Last edited: 02/05/2022

Глютен, присутствующий во многих продуктах питания, представляет собой смесь белков под названием глиадин. Клейковина – это клей хлеба, т.е. именно от количества клейковины в муке зависит прочность и эластичность теста. Это также способствует его ферментации.

Поскольку некоторые люди страдают от серьезных осложнений в результате употребления глютена, им важно знать, в каких продуктах может содержаться глютен.

Непереносимость глютена: целиакия

Целиакия – это непереносимость глютена, вызванная иммунологической реакцией: организм считает глютен чужеродной молекулой и в присутствии этой молекулы обращается против себя, атакуя кишечник. Это заболевание встречается редко и составляет около 0,5% населения. Диагноз должен быть подтвержден серологическими тестами, которые измеряют наличие антиглиадиновых антител, и биопсией кишечника, которая показывает атрофию кишечных ворсинок.

Целиакия проявляется болями в животе, диареей, вздутием живота, анемией, усталостью и депрессией.

Во всех случаях после полного прекращения потребления глютена симптомы исчезают вместе с антителами, вызывающими расстройство. Кишечник заживает через несколько месяцев. Считается, что после двух лет строгой диеты можно попытаться вновь ввести в рацион продукты, содержащие глютен, под наблюдением врача.

Глютен содержится в зерновых, изготовленных из пшеницы, ячменя, овса или ржи. Поэтому, чтобы избежать употребления глютена, необходимо исключить ряд продуктов: хлеб, макароны, манную крупу, выпечку, кондитерские изделия, некоторые готовые блюда (мука может быть связующим веществом в соусах), желе, некоторые мясные продукты.

Сегодня непереносимость глютена становится все более распространенной. Многие люди обнаруживают, что, исключив из своего рациона продукты, содержащие глютен, они чувствуют себя лучше и даже теряют вес.

Продукты, содержащие глютен

Чтобы подстраховаться, следует тщательно проверять содержание списка ингредиентов на этикетках каждого из этих продуктов:

  • Хлеб
  • Мука
  • Печенье
  • Кондитерские изделия
  • Макаронные изделия
  • Пицца
  • Торты
  • Шоколад (пшеничная мука)
  • Холодные закуски (добавка и модифицированный крахмал)
  • Супы (пшеничная мука или пшеничная клейковина) и заправки для салатов (пшеничная мука: загуститель)
  • Пиво (кроме безглютеновых сортов)
  • Кетчуп
  • Мороженое
  • Мясо и рыба в панировке
  • Некоторые виды горчицы

Следите за своим питанием и его разнообразием

Если врач диагностировал истинную целиакию, необходимо соблюдать строгую диету, исключив перечисленные продукты. Следует обращать внимание на стабилизаторы, добавки и загустители в препаратах и внимательно читать этикетки.

 

Можно есть :

  • Молочные продукты не представляют проблемы, за исключением плавленых сыров и некоторых желейных кремов; с осторожностью следует относиться к йогуртам с шоколадным вкусом.
  • Фрукты можно есть без проблем (кроме сушеного инжира, который часто мучнистый).
  • Свежее мясо и рыба разрешены, но готовые блюда (свежие, консервированные или замороженные) следует исключить, так как они содержат муку в качестве связующего вещества.
  • Разрешены все свежие, консервированные и замороженные овощи, но овощи, приготовленные на пару, могут содержать муку.
  • Чисто фруктовые сладости и кислые сладости не содержат глютен и могут употребляться в пищу.
  • Безглютеновые сорта пива.

Сегодня многие пищевые производители предлагают продукты, которые гарантированно не содержат глютен, поэтому задача поиска упрощается.

Азиатские продукты, в основе которых часто лежит рис, относительно экономичны и могут быть рекомендованы. Однако необходимо следить за тем, чтобы в приготовленных продуктах не было глютена (как это бывает, например, при использовании соевого соуса).

С другой стороны, при приготовлении готовых блюд муку можно заменить кукурузной мукой или картофельным крахмалом.

В начале диеты часто необходимо исключить из рациона лактозу. Это связано с тем, что повреждение слизистой оболочки кишечника (атрофия ворсинок) приводит к снижению активности лактазы – фермента, необходимого для переваривания лактозы и находящегося на поверхности слизистой оболочки. Продолжительность этой диеты теоретически рассчитана на всю жизнь.

 

Преимущества безглютеновой диеты

– Уменьшение симптомов целиакии

– Снижение хронической усталости

Хроническая усталость – один из симптомов целиакии, связанный с мальабсорбцией витаминов.

– Уменьшение боли в желудке

Единственное средство для уменьшения боли в кишечнике, вызванной целиакией, – это исключение глютена из рациона. Также может быть целесообразно уменьшить потребление ферментируемых овощей и бобовых, чтобы усилить действие безглютеновых продуктов.

– Снижение веса

Безглютеновая диета может помочь вам сбросить вес, поскольку она позволяет исключить продукты, богатые глютеном, которые также богаты калориями: хлеб, макароны, печенье, выпечку и т.д. Сокращение этих продуктов действительно может помочь вам сбросить вес, но это не должно быть главной целью.

 

Целиакией страдает от 0,5 до 1% населения планеты. Однако считается, что непереносимость глютена различной степени тяжести затрагивает все большее число людей в Европе. Если Вы сомневаетесь в своей переносимости глютена, проконсультируйтесь с нутрициологом, который поможет вам найти подходящие решения.

 

Анализы для диагностики непереносимости глютена :

– Тест на генетическую непереносимость глютена (может быть сделан в нашем медицинском центре)

Тест на скрытую пищевую непереносимость (так же может быть сделан в нашем медицинском центре)

Коментарии
Статьи
Регистрационная карта пациента
Темы
rus
Обследование
Дерматология
Аллергия
Онкология. Лечение рака в Швейцарии
Кардиология
Здоровье женщины
Витамины
Профилактика
Анти-возрастное обследование
Бесплодие
рак
Эстетическая дерматология
Иммунология
Акушерство/роды
Минералы
Неврология
МРТ сердца
пищеварение
Для дам
Диабет
Микронутриентология
Доктор Оливье де Фраан
детокс
Детокс печени и головного мозга
Колоноскопия
кожа
Обследование при бесплодии
Астма
Поллиноз
Пластическая хирургия
Гинекология
Генетика
Бад Рагац
стоматология
Нейрохирургия
Сон
беременность
vitiligo
Акушерство
ГЕПАТИТ С
Olivier H. de FRAHAN
ревматологическая реабилитация
Гастроэнтерология
covid19
Мезотерапия
Общая хирургия
кандида
Гастроскопия
ПЭТ/КТ
тяжелые металлы
Урология
Повышенный холестерин
Остеопороз
вес
Фибротест
здоровые суставы
Эндокринология
Менопауза
Нефрология
Лечение атеросклероза
пробиотики
Робот Да Винчи
Выведение токсичных металлов
Денситометрия (DEXA)
Heliocobacter-тест
Omega-3
Роды
Рефлексология
Фиброскан
Интервенционная радиология
коронарных артериях
УЗИ
глаз
диагностика
поджелудочная железа
хирургия головного мозга
наркоз
мигрень
головная боль
яичники
Мигрени
Женева
коленный сустав
Вальгусная стопа
мышьяк
Токсикация тяжелыми металлами
Биочек
Витамин А
dermatology
ревматология
Целлюлит
протез
Рентгенохирургия
Инкорпоре
анализы при бесплодии
МРТ
ЕКГ
Коронарография
Сцинтиграфия сердца
Отоларингология
иммунитет
косметология
БоТП
регенерация
офтальмология
Теломеры
stem cells
O-Arm
микрохирургия
Иммунотерапия
лечение рака
резус-фактор
лечение бесплодия
причины бесплодия
Управление возрастом
стволовые клетки