Непереносимость глютена, продукты содержащие глютен
 
Женева:
+4122 840 33 34
 
Москва:
+7(903)720 80 57

Непереносимость глютена. Какие продукты избегать и чем их можно заменить?

Глютен, присутствующий во многих продуктах питания, представляет собой смесь белков под названием глиадин. Клейковина – это клей хлеба, т.е. именно от количества клейковины в муке зависит прочность и эластичность теста. Это также способствует его ферментации.

Поскольку некоторые люди страдают от серьезных осложнений в результате употребления глютена, им важно знать, в каких продуктах может содержаться глютен.

Непереносимость глютена: целиакия

Целиакия – это непереносимость глютена, вызванная иммунологической реакцией: организм считает глютен чужеродной молекулой и в присутствии этой молекулы обращается против себя, атакуя кишечник. Это заболевание встречается редко и составляет около 0,5% населения. Диагноз должен быть подтвержден серологическими тестами, которые измеряют наличие антиглиадиновых антител, и биопсией кишечника, которая показывает атрофию кишечных ворсинок.

Целиакия проявляется болями в животе, диареей, вздутием живота, анемией, усталостью и депрессией.

Во всех случаях после полного прекращения потребления глютена симптомы исчезают вместе с антителами, вызывающими расстройство. Кишечник заживает через несколько месяцев. Считается, что после двух лет строгой диеты можно попытаться вновь ввести в рацион продукты, содержащие глютен, под наблюдением врача.

Глютен содержится в зерновых, изготовленных из пшеницы, ячменя, овса или ржи. Поэтому, чтобы избежать употребления глютена, необходимо исключить ряд продуктов: хлеб, макароны, манную крупу, выпечку, кондитерские изделия, некоторые готовые блюда (мука может быть связующим веществом в соусах), желе, некоторые мясные продукты.

Сегодня непереносимость глютена становится все более распространенной. Многие люди обнаруживают, что, исключив из своего рациона продукты, содержащие глютен, они чувствуют себя лучше и даже теряют вес.

Продукты, содержащие глютен

Чтобы подстраховаться, следует тщательно проверять содержание списка ингредиентов на этикетках каждого из этих продуктов:

  • Хлеб
  • Мука
  • Печенье
  • Кондитерские изделия
  • Макаронные изделия
  • Пицца
  • Торты
  • Шоколад (пшеничная мука)
  • Холодные закуски (добавка и модифицированный крахмал)
  • Супы (пшеничная мука или пшеничная клейковина) и заправки для салатов (пшеничная мука: загуститель)
  • Пиво (кроме безглютеновых сортов)
  • Кетчуп
  • Мороженое
  • Мясо и рыба в панировке
  • Некоторые виды горчицы

Следите за своим питанием и его разнообразием

Если врач диагностировал истинную целиакию, необходимо соблюдать строгую диету, исключив перечисленные продукты. Следует обращать внимание на стабилизаторы, добавки и загустители в препаратах и внимательно читать этикетки.

 

Можно есть :

  • Молочные продукты не представляют проблемы, за исключением плавленых сыров и некоторых желейных кремов; с осторожностью следует относиться к йогуртам с шоколадным вкусом.
  • Фрукты можно есть без проблем (кроме сушеного инжира, который часто мучнистый).
  • Свежее мясо и рыба разрешены, но готовые блюда (свежие, консервированные или замороженные) следует исключить, так как они содержат муку в качестве связующего вещества.
  • Разрешены все свежие, консервированные и замороженные овощи, но овощи, приготовленные на пару, могут содержать муку.
  • Чисто фруктовые сладости и кислые сладости не содержат глютен и могут употребляться в пищу.
  • Безглютеновые сорта пива.

Сегодня многие пищевые производители предлагают продукты, которые гарантированно не содержат глютен, поэтому задача поиска упрощается.

Азиатские продукты, в основе которых часто лежит рис, относительно экономичны и могут быть рекомендованы. Однако необходимо следить за тем, чтобы в приготовленных продуктах не было глютена (как это бывает, например, при использовании соевого соуса).

С другой стороны, при приготовлении готовых блюд муку можно заменить кукурузной мукой или картофельным крахмалом.

В начале диеты часто необходимо исключить из рациона лактозу. Это связано с тем, что повреждение слизистой оболочки кишечника (атрофия ворсинок) приводит к снижению активности лактазы – фермента, необходимого для переваривания лактозы и находящегося на поверхности слизистой оболочки. Продолжительность этой диеты теоретически рассчитана на всю жизнь.

 

Преимущества безглютеновой диеты

– Уменьшение симптомов целиакии

– Снижение хронической усталости

Хроническая усталость – один из симптомов целиакии, связанный с мальабсорбцией витаминов.

– Уменьшение боли в желудке

Единственное средство для уменьшения боли в кишечнике, вызванной целиакией, – это исключение глютена из рациона. Также может быть целесообразно уменьшить потребление ферментируемых овощей и бобовых, чтобы усилить действие безглютеновых продуктов.

– Снижение веса

Безглютеновая диета может помочь вам сбросить вес, поскольку она позволяет исключить продукты, богатые глютеном, которые также богаты калориями: хлеб, макароны, печенье, выпечку и т.д. Сокращение этих продуктов действительно может помочь вам сбросить вес, но это не должно быть главной целью.

 

Целиакией страдает от 0,5 до 1% населения планеты. Однако считается, что непереносимость глютена различной степени тяжести затрагивает все большее число людей в Европе. Если Вы сомневаетесь в своей переносимости глютена, проконсультируйтесь с нутрициологом, который поможет вам найти подходящие решения.

 

Анализы для диагностики непереносимости глютена :

– Тест на генетическую непереносимость глютена (может быть сделан в нашем медицинском центре)

Тест на скрытую пищевую непереносимость (так же может быть сделан в нашем медицинском центре)

Понравилась статья? Расскажи друзьям!
Рекомендуем почитать

Начните с простого шага!


Запишитесь на консультацию к нашему специалисту

Заказать звонок