Белый или коричневый сахар? Сироп агавы или тростниковый сахар? Вот преимущества и недостатки каждого из них :
МЕД
Когда-то его воспринимали как божественную субстанцию и использовали в качестве лекарства от тысячи и одного недуга во многих древних цивилизациях. Как замена сахара, он содержит больше калорий, чем белый сахар (22 калории на чайную ложку против 16). Однако он имеет более низкий гликемический индекс и несколько более интересен с точки зрения витаминов и минералов.
ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР
Органический или нет, тростниковый сахар может быть не таким переработанным (рафинированным), как например белый тростниковый сахар. Одна чайная ложка белого или нерафинированного тростникового сахара содержит 16 калорий. На первый взгляд вроде это незначительное количество, но посчитайте все остальные, съедаемые Вами блюда или выпиваемые напитки в течения дня, и Вы увидите, что количество сахара очень внушительно в подслащенных напитках, сухих завтраках, батончиках, печеньях и пр.
Коричневый сахар — это тоже сахар, в зависимости от степени обработки с тем или иным количеством патоки, придающей ему цвет и вкус. Помимо вредного воздействия сахара на здоровье при чрезмерном потреблении, сахарный тростник требует много воды для выращивания. По данным Всемирного фонда дикой природы, индустрия сахарного тростника также частично ответственна за воздействие на биоразнообразие во многих частях мира.
КЛЕНОВЫЙ СИРОП
Он обладает самой интересной концентрацией витаминов и минералов, содержит антиоксиданты и имеет гликемический индекс, схожий с индексом меда, который ниже, чем у белого сахара. Но прежде чем начать неумеренно его потреблять, помните, что это, прежде всего, источник добавленных сахаров.
СТЕВИЯ
Стевия стоит особняком. Она добывается из растения, произрастающего в Южной Америке, и занимает первое место в списке подсластителей, поскольку является натуральной, не содержит калорий и по сладости в 10-15 раз превосходит белый сахар, то есть для получения такого же сладкого вкуса Вам потребуется совсем небольшое количество. Кроме того, она не влияет на уровень сахара в крови. По этой причине стевия является интересным решением, например, для диабетиков или тех, кто хочет сократить количество калорий. Тем не менее, стевия, как и сахар, вызывает привыкание к сладкому вкусу. Все же лучше приучить свои вкусовые рецепторы к менее сладкому вкусу.
КОКОСОВЫЙ САХАР
Нектар собирают из сока цветков кокосового ореха, после чего его кипятят и перемешивают, пока не испарится вода. По сравнению с сахарным тростником, кокосовые пальмы требуют гораздо меньше воды для роста, что очень хорошо для окружающей среды.
Как и сироп агавы, кокосовый сахар также имеет низкий гликемический индекс. Кроме того, в нем больше витаминов и минералов, чем в белом сахаре.
Гораздо полезнее предпочесть другие продукты, например, фрукты и овощи, которые гораздо богаче витаминами и минералами.
АЛЬТЕРНАТИВЫ САХАРУ
Поскольку сахар при его чрезмерном потреблении является причиной ряда проблем со здоровьем, в частности, ожирение, диабет, настало время сократить его потребление. Но не обманывайтесь, пытаясь заменить его таким же количеством органического тростникового сахара или сиропом агавы.
Вот обзор некоторых более и менее хороших альтернатив сахару:
СИРОП ИЗ КОРИЧНЕВОГО РИСА
Сироп из коричневого риса часто используется в продуктах, которые претендуют на звание «натуральных» и «здоровых». Но давайте посмотрим правде в глаза, эта альтернатива белому сахару — не более чем высокорафинированная жидкость, полученная из злака, который более или менее интересен с точки зрения питания. Коричневый рис также имеет тенденцию поглощать больше мышьяка из почвы, чем многие другие растения. Считается, что мышьяк, потребляемый в чрезмерных количествах в течение многих лет, предрасполагает к некоторым видам рака, таким как рак легких, кожи и мочевого пузыря. Хотя количество мышьяка, обычно присутствующего в коричневом рисе, недостаточно велико, чтобы вызвать проблемы со здоровьем, было бы разумно сохранять бдительность и ограничить его потребление, особенно в виде сиропа, и особенно среди детей.
СИРОП ИЗ АГАВЫ
Родом из Мексики, сироп агавы получают из одноименного растения, которое также используется для производства знаменитой текилы. Его низкий гликемический индекс привлекает многих сладкоежек; на самом деле, говорят, что он в три раза ниже, чем у белого сахара. А поскольку его сладость интенсивнее, чем у белого сахара, то для приготовления сладких блюд его количество может быть гораздо ниже. Однако проблема заключается именно в высоком содержании фруктозы. Поэтому этот сироп часто сравнивают с глюкозой-фруктозой, ингредиентом, регулярно используемым в кондитерских изделиях, подслащенных напитках и некоторых хлебобулочных изделиях. Когда фруктоза присутствует в обработанных продуктах и потребляется в больших количествах, она имеет плохую привычку повышать уровень триглицеридов в крови — показатель, часто связанный с другими факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Насколько опасен сахар для нашего здоровья?
Мы любим сахар, и пищевая промышленность это давно поняла. Сахар кладут практически везде, в том числе в продукты, которые, как нам кажется, не содержат сахара: приправы, замороженные продукты и т.д. Сахар и соль являются высокоэффективными усилителями вкуса и способствуют продажам. Исторически потребление сахара резко возросло после Второй мировой войны, одновременно с индустриализацией пищевой промышленности. Печенье, сладкие десерты, крупы, фруктовые соки и безалкогольные напитки скопились на полках продовольственных магазинов, а затем и супермаркетов. Сахар не рассматривался как враг. Вместо этого кампании были направлены против жира и калорий. И это большая ошибка.
Прежде всего, вы должны запомнить, что нам не нужен добавленный сахар.
На протяжении веков никто не ел сладостей, мороженого, шоколадных тортов и не добавлял сахар в кофе.
Американская ассоциация кардиологов дает строгую рекомендацию по количеству потребляемого сахара — не более 20 граммов в день для женщины и 36 граммов для мужчины. Давайте уточним: речь идет о добавочном сахаре. Не о сахаре, содержащийся в таких продуктах, как фрукты. Это касается сахаров, содержащихся в готовых продуктах : джемах, тортах, шоколаде, а также промышленных соках и газировках…
Помните, что минимальная доза может быть превышена очень быстро!
Берегите свое здоровье.
