глютен
 
Женева:
+4122 840 33 34
 
Москва:
+7(903)720 80 57
 
Глютен

Глютен давно известен, как один из серьезных аллергенов.

Злаки состоят на 8-15% из белков, однако эти белки содержат не все важнейшие аминокислоты. В злаках присутствуют жиры, состоящие из полиненасыщенных жирных кислот. Так как злаки имеют растительное происхождение, они имеют низкое содержание холестерина. Злаки очень богаты на углеводы (от 60 до 80%) и содержат много минералов (железо, фосфор, магний и цинк). Они также богаты на витамины группы B (ниацин, тиамин и рибофлавин) и фолиевой кислотой. Однако при измельчении и шлифовке теряется большая часть питательных веществ.

Глютен – белок, который содержится в зерновых культурах. Мука обладает пекарными свойствами благодаря глютену. Он впитывает воду и поднимается, поэтому формируется тесто. Во время запекания часть воды выходит и смешивается с крахмалом, находящимся в муке, поэтому хлеб не рассыпается. Характеристики выпечки зависят от количества глютена в использованной муке.

Глютен очень часто вызывает аллергическую реакцию или скрытую пищевую непереносимость. Даже промышленная отрасль уже осознала свою роль в отношении аллергии. К счастью, проблемный глютен был полностью исключен из детского питания.

Глютен содержат следующие сорта зерновых:

  • Пшеница
  • Ячмень
  • Рожь
  • Овес
  • Спельта
  • Зеленая спельта

Глютен может содержаться в следующих продуктах:

Овощи: Овощи глубокой заморозки с добавлением муки (например, шпинат), консервированные овощи, продукты приготовленные из картофеля: пюре, крокеты, картофельный салат, картофель фри, овощные бульоны.

Фрукты: Готовые продукты из фруктов, фруктовый джем.

Молочные продукты: Йогурт, творог, особенно с фруктами или мюсли, сливочный сыр, молочные продукты с низкимсодержанием жира (сыр, сливочный сыр), плавленый сыр, сливки для взбивания, ингридиенты для мороженого, сливочное масло с травами.

Мясные и колбасные изделия, рыбные продукты: Все колбасы, состав которых плохо известен, колбасы с низким содержанием жира, мясные полуфабрикаты (например, фрикадельки, мясные начинки, мясо в сухарях), готовые продукты с соусом, жареная сельдь, рулеты из сельди.

Напитки: Кофе из ячменного солода, пиво, спиртные напитки из зерновых

Сладости: Шоколад, быстрые закуски, сладости, ароматизированные солодом, десерты, марципан.

Другие продукты: Супы и соусы быстрого приготовления, заправки для салатов, кетчуп, горчица, блюда быстрогоприготовления, специи, жареный лук

Продукты из зерновых: Соевый хлеб, просяной (пшённый) хлеб, хлеб с льняным семенем, соевая лапша, полуфабрикаты с пшеничными отрубями, рисовые хлопья, кукурузные хлопья, пекарный порошок, ингредиенты для выпечки, глазурь.

Натуральные продукты, не содержащие глютен:

Продукты не содержащие глютен: фрукты, овощи, бобовые, орехи, семена, картофель, молоко и Молочные продукты, мясо, рыба, птица, яйца, жиры и масла (за исключением масла из проростков пшеницы), рис, кукуруза, просо, греча, амарант, квиноя, соя, кунжут.

Напитки не содержащие глютен: вода, чай, вино, свежевыжатые фруктовые соки.

Обращайте особое внимание на полуфабрикаты и готовые продукты – в них глютен часто используется для загустения, как натуральный зерновой белок или пшеничный крахмал.

Безглютеновые продукты питания: многие продукты из супермаркета тоже без глютена. Но лучшее место, чтобы искать продукты, не содержащие глютена- это магазин здорового питания.

Хлеб, лапша и т. д. – все эти продукты в таких магазинах не содержат глютен.

ЛЕЧЕБНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:

Нужно быть очень внимательными с готовыми к употреблению продуктами, в частности с вегетарианскими. Там глютен используется в свободной форме и может составлять 80% от общего числа ингредиентов пищевого продукта. Даже столь расхваленный белковый хлеб содержит глютен в качестве основного ингредиента.

Глютен является одним из самых дешевых элементов сырья и обладает превосходными свойствами для пищевой промышленности. За последнее время изменилось пищевое поведение и изменилось отношение к глютену, по сравнению с пищевыми привычками 10-20 лет назад. Клейковина может повлиять на наше здоровье во многих отношениях.

Число людей страдающих на непереносимость глютена резко выросло за последние годы. Существует много причин для этого. С одной стороны,cуществует всеми признанное мнение, что глютен участвует в развитии аутоиммунного заболевания, которое ведет к целиакии.

Наиболее известный и долгое время единственной признанной формой непереносимости глютена является целиакия. Это аутоиммунное заболевание, при котором повреждаются ворсинки в тонком кишечнике, что ведет к различным жалобам со стороны ЖКТ. Если не лечить, существует риск развития лимфомы. У некоторых пациентов существует четкая генетическая  предрасположенность для развития целиакии. Целиакия может быть связана с большим количеством осложнений. Для пациентов с целиакией, полный отказ от глютена в пище имеет решающее значение.

Важно понимать различие между классической аллергией на глютен и непереносимостью глютена. Оба варианта являются иммунологическими защитными реакциями организма на глютен. Классическая аллергия (IgE-опосредованная) на глютен встречается гораздо реже. Гораздо более распространенным является тип III (IgG-опосредованная) аллергия на глютен. Здесь, в отличие от целиакии, не поражаются ворсинки кишечника и может не быть симптомов со стороны желудочно-кишечного тракта. Часто появляются боли в суставах, мышцах и головные боли (мигрень). Положительный IgG, результат теста на глютен может быть вызван целиакией. Исторически сложилось так, что глютеновое заболевание реально было диагностировано примерно лишь у 1% больных. Если у Вас положительная реакция на глютен, мы рекомендуем провести дифференциальный диагноз на «целиакию». Важно: Даже если целиакия не диагностируется, вы должны избегать глютен, по крайней мере, 1 год, если это вызывает симптомы во время фазы провокации!

Альтернатива продуктам с глютеном :

  • Агар – это желеобразное вещество, которое добывается из красных морских водорослей. В пищевой промышленности используется благодаря своим загущающим свойствам, например, в приготовлении глазури. В качестве загустителя его можно добавлять как в холодные, так и в тёплые жидкости.
  • Гуаровая мука — подходит для приготовления теста (её нужно добавлять в небольших количествах, иначе она влияет на консистенцию теста), густых соусов и десертов.
  • Кароб — лучше всего поднимается при нагревании. Перед тем как замешивать муку из кароба, смешайте её с небольшим количеством соли или сахара, чтобы избежать образования комков.
  • Картофельный крахмал хорошо подходит для приготовления густых супов и соусов.

 

Tags
rus
Коментарии
Статьи
Регистрационная карта пациента
Темы
Обследование
Онкология. Лечение рака в Швейцарии
Бесплодие
рак
Иммунология
Дерматология
Кардиология
Акушерство/роды
Поллиноз
детокс
Пластическая хирургия
Микронутриентология
Колоноскопия
Обследование при бесплодии
Аллергия
Астма
МРТ сердца
Доктор Оливье де Фраан
Гинекология
Анти-возрастное обследование
Акушерство
кожа
ГЕПАТИТ С
Неврология
Диабет
Сон
Для дам
Olivier H. de FRAHAN
Генетика
беременность
кандида
Гастроскопия
vitiligo
Нейрохирургия
стоматология
Бад Рагац
Профилактика
Мезотерапия
Гастроэнтерология
Здоровье женщины
Детокс печени и головного мозга
Общая хирургия
ревматологическая реабилитация
ПЭТ/КТ
тяжелые металлы
УЗИ
МРТ
Повышенный холестерин
Рентгенохирургия
Нефрология
Остеопороз
Интервенционная радиология
Менопауза
Урология
Heliocobacter-тест
Эстетическая дерматология
Роды
Минералы
Витамины
Денситометрия (DEXA)
Выведение токсичных металлов
Фибротест
Фиброскан
Эндокринология
ЕКГ
Робот Да Винчи
Лечение атеросклероза
стволовые клетки
Коронарография
коленный сустав
протез
Вальгусная стопа
мышьяк
Мигрени
пищеварение
наркоз
мигрень
головная боль
яичники
Токсикация тяжелыми металлами
Биочек
пробиотики
Omega-3
Рефлексология
Реабилитация
rus
здоровые суставы
Витамин А
dermatology
ревматология
вес
Целлюлит
хирургия головного мозга
поджелудочная железа
БоТП
регенерация
Теломеры
Управление возрастом
косметология
иммунитет
Сцинтиграфия сердца
Отоларингология
коронарных артериях
covid19
stem cells
O-Arm
Инкорпоре
Женева
глаз
диагностика
офтальмология
анализы при бесплодии
микрохирургия
Иммунотерапия
резус-фактор
причины бесплодия
лечение бесплодия